目前，鸵鸟的种类大体可以分为两类，一类为原始品种（地方品种、土种），一类为育成品种（培育品种），是在集约化条件下通过水平较高的育种措施培育而成的。目前，中国饲养的鸵鸟种类主要有非洲黑颈鸵鸟、蓝颈鸵鸟、红颈鸵鸟等。
非洲黑颈鸵鸟
非洲黑颈鸵鸟属于培育品种，体型比较矮小（雄鸟为120—125厘米，雌鸟为120—125厘米），颈和腿比较短，身躯比较宽长，生长不如其他品种快，出壳体重0.95千克，12月龄体重90千克左右，羽毛密集，羽支较宽，质量好，皮肤呈蓝灰色，繁殖力强，雄鸟36月龄性成熟，雌鸟24月龄可开产，每年产60枚蛋左右。性情温顺。
蓝颈鸵鸟
蓝颈鸵鸟属于原始品种，体型较黑颈鸵鸟大（雄鸟为130—135厘米，雌鸟为125—130厘米）。蓝颈鸵鸟的颈基部有一白色的环。蓝颈鸵鸟生长较快，出壳体重1千克，12月龄体重100千克左右。羽毛密集，质量中等，颈部和腿部皮肤呈蓝灰色，繁殖季节呈微红色或红色。繁殖力不如黑颈鸵鸟，雄鸟40月龄性成熟，雌鸟30月龄开产，每年可产蛋50枚左右，适应能力强，抗病能力强。
红颈鸵鸟
红颈鸵鸟身躯高大（雄鸟为135-140厘米，雌鸟为120—125厘米），颈和腿长，大腿粗壮，其头至地面2.4—2.7米，颈长1.2米。颈基部有一白色的环。体重可达125左右。未成年鸟和成年雌鸟的皮肤呈灰白色或淡黄色。成年雄鸟皮肤通常为粉红至红色。繁殖季节雄鸟的头部、颈及大腿颜色更加鲜红。雄鸟躯体羽毛黑色，翅尖和尾部为白色羽毛，白色羽毛长度可达30—40厘米。性情暴躁，野性较强。红颈雌鸟全身羽毛为灰白色，翅尖和尾部羽毛为白色。裸露皮肤为灰白色，繁殖季节雌鸟的皮肤几乎没有变化。红颈鸵鸟生长速度快，10月龄体重可达90-100千克。繁殖力远不如黑颈鸵鸟，年产蛋30—35枚。
鸵鸟养殖场的选址要求
随着鸵鸟产品逐渐进入主流消费市场，鸵鸟养殖产业越来越受到整个社会的关注。在国家顶层设计规划下，鉴于鸵鸟产品本身的优质性，我们可以预见，在不远的将来，会有越来越多的人加入到鸵鸟养殖行业。要养殖鸵鸟，首先要考虑的便是养殖场的选址问题。
鸵鸟养殖场的选址方面，大致需要注意以下几点问题。
一，交通要便利。养殖鸵鸟需要大量的饲料、水等进行运输，因而在选址的时候，一定要注意便于运输。要选择能够通行大型车辆的路面，以便于在饲养中运送草料的通行，也便于在饲养结束后进行商品鸟的拉运。
二，场址要选择远离人流密集的地区，保证环境空气清新，最好离开村庄、学校一段距离，尽量保证鸵鸟养殖场周围没有大型的噪音来源，以防止鸵鸟受惊出现应激反应。
三，场址应该通风、向阳，保障空气流通顺畅，保证有充足的光照，同时场地中最好有树木，以适宜雏鸟夏季乘凉。
四，场址、地面以沙地为宜，应有充足水源、通电、地势便于排水，否则，大雨降临，湿度增大，难于控制。
五，围栏可以使用砖砌，也可用木杆、竹竿围建，绑围杆的铁丝头应该朝向栏外，切记不要用铁丝或者铁丝网作围栏，容易给鸵鸟带来伤害。围栏的高度，一般5月龄以下鸟栏高1.5米，6月龄以上按照1.8米即可。同时场地内应该有房屋或者塑料棚，以供雏鸟保暖、春夏可以防雨防晒。棚、房屋或者棚舍面积据鸵鸟数量多少而定。
六，场地应地面宽阔，利于鸵鸟运动。一般0-6月龄鸵鸟50只鸟一亩地，如果条件允许，面积越大越好。
附件：鸟圈建设参考资料：
一、育雏区基本要求
选择养殖场内地势相对较高，地面干燥，阳光充足，通风好，环境安静的地段，建立育雏室。
二、育雏室基本要求及主要设施
1、育雏室
育雏室座北朝南，排房，因地制宜安排房间数量，每间面积15—20平米。育雏室要求保温性能好，室内有育雏床，保温伞，在北方地区室内有火炕等保温措施。水泥地面，便于消毒，地面干燥，清洁卫生，通风。
2、运动场
建立塑料暖棚运动场，可根据地区气候因素情况，因地制宜建立塑料暖棚运动场。雏鸟在暖棚自由活动，相对减少雏鸟密度高的压力。
每间育雏室外都有一个，用隔断墙分开。隔墙高为0.8米左右。运动场不宜过大，（日龄较大的雏鸟，塑料暖棚运动场可以打通）。地面松软，干燥，沙地面最好。不同年龄段的雏鸟，都可以在塑料暖棚自由活动，采食，饮水。棚内阳光充足，紫外线透光塑料膜对棚内病原微生物还有灭杀作用，保护雏鸟不受或少受病原微生物侵害。
3、饲料加工间
育雏室要有饲料加工间，面积为50—100平方米。大体分青饲料存放及加工区，雏鸟饲料配间，青饲料的水池等。主要设备有：小型的青饲料切碎机，饲料配制用具，水源，清洗设备。
三、商品鸟围栏和围栏内主要设施
1、围栏
围栏是商品鸟主要保护措施。总体要求坚固、适用。围栏材料可选用防锈金属丝网、木条、毛竹、木桩、水泥桩等。栏高1.5米。围栏面积10—50平方米不等。场地干燥，细沙或半沙壤地面最好，地面无铁钉、玻璃碎片、竹片、塑料制品等杂物。通风良好，光照充足。场地四周有良好的排水系统。在主干道两侧，每个围栏边，安装自来水龙头。
2、围栏内主要设施
围栏内安放食槽、水槽，便于投料、给水、清理和消毒。在围栏内适当的地段，建设遮荫、防雨棚。为商品鸟遮荫，防雨。在阴雨天时，商品鸟可在棚内，采食，饮水。
寒冷低温地区，围栏内要建鸟舍，建筑面积可根据商品鸟数量而定。鸟舍坐北朝南，采光好，可采取三面墙有顶、一面坡式结构，也可以建筑保温，有门窗的砖房、板房。
3、商品鸟围栏面积
不同年龄的商品鸟围栏参考面积：
雏鸟（0—3月龄）育雏室为排房，每间12—15平方米。运动场为长方形（长15—20米，宽3—9米）。可饲养雏鸟15—25只。
商品鸟（6月龄以上）运动场为长方形或方形，面积2000—5000平米，饲养商品鸟30—50只。
四、种鸟栏舍的基本要求
1、种鸟围栏形状与面积要求
种鸟围栏形状与面积要因地制宜，不强求一致，最好是长方形，一组种鸟（1雄 2雌）占地面积1000—1200平方米（长35—45米宽20—25米）。场地干燥，沙地、半沙地最好，通风良好，光照充足，水源方便，四周有良好的排水系统。在通道一边、围栏一边，安装自来水龙头，水槽，食槽，便于投料、给水、清理和消毒。
2、围栏结构要求
围栏材料要求坚固、耐用、无尖刺、棱角，栏高1.8—2.0米。围栏材料可采用防锈金属丝网，金属丝网长3米宽1.5米，网孔6厘米x 6厘米，防止鸵鸟头、脚误入孔中，造成意外伤害。柱桩可选用直径为8—12厘米的钢管或12—15厘米方形水泥柱，柱桩间隔3米，固定在地面上，用以支撑和固定金属丝网。金属丝网底端距地面高30厘米左右。
3、围栏间距要求
种公鸟在发情期有互相追赶、打斗、争夺配偶的习性，轻者影响配种，严重时造成种鸟伤残。所以种鸟围栏间要有间距，一般间距宽为1米—1.5米，长与围栏长向同长。可在其间距内种阔叶树绿化，即可有效的防止公鸟之间打斗，又可以防风、遮荫，美化环境。
4、鸟舍规格要求
每个围栏内应建一个鸟舍，鸟舍坐北朝南，可采取三面墙、有顶、一面坡式结构。舍高3—4米，面积15—20平米，舍内通风，有阳光，干燥。（鸟舍主要用于遮阴凉，挡风雨，避寒，做产蛋窝，雨天喂鸟等。）寒冷低温地区的，鸟舍必需有防寒、保暖措施，通风，采光好的砖房、板房。
（资料来源：中国鸵鸟养殖开发协会）
鸵鸟种蛋收集孵化技术
一、种蛋收集
及时收集当天的种蛋：种蛋必需及时收集，当天送到种蛋收集室。检验、称重，分别登记入册（要分清核心群种蛋，生产群种蛋）。
合格的种蛋应具备以下条件：
1、种蛋要有种鸟栏舍编号，父、母标号（生产群种蛋可以没有父、母标号但要有栏号）。有利于查清种鸟的生产能力和血缘关系。
2、种蛋重量，质量与蛋形的要求
作为种蛋其重量一般以1000—1500克为宜。（蛋过大（1600克以上），气室相对小，胚胎后期发育不良，出壳困难或出壳后雏鸟体弱。蛋过小（900克以下），雏鸟多为弱雏，成活率很低。）
蛋的形状以卵圆形最好。畸形蛋（长形蛋、尖蛋、特别圆的蛋、软蛋）其蛋内结构不正常，影响胚胎发育，孵化效果差，此类蛋不能做种蛋用（蛋的形状往往以蛋形指数来表示，蛋形指数=蛋的短径÷蛋的长径x100%，指数越小说明蛋趋向长形，指数越大说明蛋趋向圆形）
蛋壳质量良好的蛋壳，表面淡米黄色并均匀分布一层透明、光滑、明亮的釉质膜，气室在蛋的钝端（大头）。蛋壳上气孔明显，许多气孔集中在蛋的钝端部位。蛋表面粗糙，无光泽的蛋、簿皮蛋、沙皮蛋等是蛋壳质量不好的表现，不能做种蛋。
种蛋被粪、尿、雨水浸泡污染，釉质膜被破坏、（有害菌通过蛋壳上的气进入蛋内，危害胚胎发育）被污染的蛋不能做种蛋。
二、种蛋消毒
利用专业消毒箱熏蒸消毒。（不合格的种蛋也要消毒，消毒后及时处理）
1、福尔马林熏蒸消毒法
被消毒的种蛋放在箱内蛋架上。按每立方米空间用福尔马林20毫升（40%的浓度）、高锰酸钾10克，密封熏蒸消毒20分钟。打开门，当福尔马林气味消散后送入贮蛋室保存。（在消毒过程中，福尔马林气体会对胚胎也有伤害，故种蛋熏蒸剂浓度不易过大，时间不易太长。）
2、过氧乙酸熏蒸消毒法
按每立方米空间用过氧乙酸20—40毫升（16%浓度）、高锰酸钾2—3克。密封熏蒸消毒10分钟。操作方法同上。
3、 新洁尔灭药液消毒
选用0.1%新洁尔灭溶液，轻轻冲洗蛋面，清除蛋面污物，以达到消毒的目的。
新洁尔灭喷雾消毒主要用于种蛋即将入孵时的消毒。选用0.1%的新洁尔灭溶液喷雾消毒蛋面，喷雾要均匀，干燥后人孵。
4、 臭氧消毒
主要用于种蛋在贮蛋室储存期间的消毒，臭氧可通过臭氧发生机进行制备。
三、种蛋贮存
消毒后的种蛋及时送入贮蛋室，保存。
（一）贮蛋室必备的条件
1、贮蛋室要清洁、卫生、定期消毒，防止细菌滋生，污染种蛋。
2、人为的创造贮蛋室温，湿度条件，是使种蛋在孵化前胚胎延缓发育，保持在新鲜种蛋的状态。所以，贮蛋室的温度要控制在18摄氏度左右，不能高于23摄氏度。（因为23摄氏度是种蛋发育的临界温度，高于23摄氏度，胚胎细胞开始分裂，胚胎发育在缓慢进行，这样的种蛋入孵后会导致弱胚或死胚。）
3、贮蛋室相对湿度控制在60%—70%。（不能高于80%，湿度高于80%以上，有利于细菌的滋生，影响蛋的质量。）
4、贮蛋室地面铺有防滑瓷砖，有空调等电器设备，若干个蛋架。
（二）种蛋存放方法
种蛋要（种蛋）钝端向上存放在蛋架上，要经常翻蛋，防止气室移位。
（三）贮存温度与种蛋入孵时间（最理想的配伍为）：
实践证明，贮存温度与种蛋入孵时间最理想的配伍为：
贮蛋室摄氏18-20摄氏度时，种蛋贮存7天入孵。
贮存温度摄氏16-18摄氏度时，种蛋贮存最多不超过15天入孵。
贮存温度摄氏为12摄氏度，种蛋贮存不得超过30天入孵。
四、种蛋孵化和出雏
（一）种蛋入孵前的准备工作
1、种蛋孵化前，对孵化室、出雏室、孵化机、出雏机要进行一次清理消毒。清除杂物、垃圾后，用2%—3%火碱对墙壁、地面喷雾消毒，再用清水冲洗。随后再用福尔马林熏蒸消毒。
2、孵化机、出雏机调试。孵化机、出雏机的温度、湿度、通风换气、报警系统等要调试到最佳状态。机内设定温度为36.4摄氏度，各个角落温度显示一致。相对在湿度为20%—30%。电动机械运转正常，蛋架2小时翻转一次，翻转角度为90度。
3、检修室内电源系统、照明、空调机等电器设备，保证正常安全运转。
（二）孵化室内温、湿度控制
孵化室、出雏室的温度要保持在18—25度摄氏之间，最理想的温度为20摄氏度。室内相对湿度一般在30%左右。
（三）入孵种蛋
1、种蛋预温、消毒
在预温室预温种蛋10—12小时，预温温度为20—25摄氏度。（预温是防止大量冷蛋突然进入孵化机内，大量吸热，引起孵化机内温度波动。预热也是防止种蛋“出汗”，减少胚胎应激。）
2、 待种蛋逐渐升温至室内温度后，用0.1%新洁尔灭溶液喷雾消毒。（阶梯孵化时，一般晚上入孵种蛋。每次都要同一个时间上孵种蛋。）
3、码盘、入孵
孵化机运转正常，机内温、湿度达到预定指标后即可入孵种蛋。种蛋气室向上码放在蛋盘上，放在机内的蛋架上，如果采用阶梯孵化法时，一般晚上入孵种蛋，每次都要同一个时间上孵种蛋。新入孵的种蛋应放在孵化机蛋架上半部分，原来入孵的胚蛋顺序下调。（也可以新老胚蛋在机内插花放置，有利于种蛋受热均匀和机内温度均衡。）入孵的种蛋要标记清楚入孵批次，时间和在孵化机位置，并登记。
4、种蛋入孵的登记制度。
种蛋入孵登记制度，有利于了解孵化效果、分析种鸟饲养情况以及雏鸟血统关系。
5、孵化机、出雏机内温度控制
适宜的孵化温度、出雏温度为36.4摄氏度，上下浮动0.3%。孵化温度对胚胎发育正常与否关系重大，所以要每两小时观察一次机内温度，（机前有温度显示屏），保证孵化温度处（置）于正常状态，并认真作好记录，（研究记录表格，发现误差，随时调整。）
6、孵化机、出雏机内湿度控制
机内相对湿度控制在20%—30%之间。机内相对湿度控制原则是根据孵化中胚蛋的失重情况而设定的，机内胚蛋最理想的失重为15%—18%，失重过高时机内相对湿度应适当提高，减少胚蛋水分蒸发量，以达到失重标准，相反，机内相对湿度应降低。机内湿度要每两小时观察一次，（机前有湿度显示屏），保证孵化湿度置于正常状态，并认真作好记录，认真研究记录表格，发现误差，随时调整。
7、孵化机、出雏机内要求通风换气良好
胚胎发育过程中，胚胎不断通过蛋壳表面上的气孔，进行氧气和二氧化碳气体交换。为保证胚胎正常的气体代谢，必需保证机内新鲜空气，有利胚胎发育。
通风换气与机内温度、湿度关系密切，通风不良，空气污浊，流动不畅，温、湿随之也高。通风量大，速度快时，机内温、湿度又难以保证。所以，掌握通风换气的原则是在保证机内正常温度、湿度的前提下，要求通风换气充分。
8、翻蛋
设定每隔2小时翻蛋一次，翻蛋角度为90度。从种蛋入孵到落盘都要翻蛋。
9、照蛋
照蛋工作入孵种蛋同时进行，室内光线暗有利于看清蛋内胚胎发育情况，整个孵化期间共照蛋四次。能较清晰地判定无精蛋和受精蛋及胚胎发育情况。
1）入孵第7天进行第一次照蛋
目的是检出无精蛋，（通过照蛋箱，可看到蛋内阴影呈月牙型，且靠近气室游动，初步认为受精蛋。阴影呈圆形，且远离气室则是无精蛋。剔除未受精蛋）并作好登记工作。
入孵第14天进行第二次照蛋
可以明显区分出受精蛋、弱精蛋、无精蛋。在靠近气室处，在蛋黄上有一个亮点，且有血管向外延伸，蛋内颜色较红亮，则是受精蛋。蛋内颜色微红，阴影面积比受精蛋的小，没有亮点，为弱精蛋，可保留，再观察。蛋内无变化，发亮，卵黄周围有些浑浊不清，仍与第7天所照的无精蛋相同，则是无精蛋，要剔除，登记。
3）入孵第21天进行第三次照蛋
可见蛋内阴影面积增大，着色度深，呈深红色，视为胚胎发育状态正常。如胚胎颜色发白，蛋内阴影面积变化不大，为死胚，要剔除并登记。
4）入孵第28天进行第四次照蛋
可见到蛋内粗大的血管向外延伸，除蛋的小头发白外，其它大部分都被阴影所覆盖，仔细观察可见阴影部分有黑影闪动，视为胚胎发育正常。如看不到血管变化即为死胚，要剔除并登记。
10、鉴别臭蛋
在孵化过程中，个别蛋有臭味，既是臭蛋。臭蛋要及时从机内检出，防止臭蛋炸裂，污染所有入孵种蛋和孵化机。剔除的臭蛋要登记。
11、种蛋在入孵期间要称重
称重是了解种蛋失重情况，判断孵化条件是否适宜的重要手段之一。（机内胚）种蛋（最理想）的失重为15%—18%，（失重过高时机内相对湿度应适当提高，减少胚蛋水分蒸发量，以达到失重标准）整个孵化期间共称重四次，称重与照蛋同时进行。
12、落盘与出雏
1）落盘，种蛋孵化第38天时要落盘，转入出雏机。
在孵化后期注意观察胚胎发育，胚胎的啄壳情况十分重要。大约在入孵第38 —39天，仍然表现环绕气室边缘有规则的线条。40天时这条线条变得极不规则，这种不规则的现状意味着胚胎的喙正伸入气室内啄壳，再经24—48小时雏鸟即可自然破壳。对40天雏鸟胚胎啄喙未伸入气室内，可能是胚胎很弱，可在气室部位的蛋壳打一个小孔，供氧，增强雏鸟活力，有助于破壳。43天以后对于个别体质很弱、腹部肿大的胚胎，很难出壳，可以淘汰。所以，落盘后的种蛋，入孵第38 —39天，要每天照蛋一次，孵化到40天以后要每天上午、下午各照一次，观察了解胚胎发育，胚胎的啄壳情况，以便确定胚蛋能否自然破壳，对于破壳困难的胚胎，及时采取必要的助产措施。
出雏，刚出壳的雏鸟要做好三件事：一是：脐带用碘酒消毒；。二是：留做后备鸟的雏鸟要编号雏鸟标号，父母号；三是：雏鸟称重。然后将雏鸟放入机器底部的出雏箱内。箱底垫需有防滑垫。（预防因箱底滑，雏鸟双腿劈叉。箱内雏鸟不易过多，防止雏鸟互相挤压，造成伤亡。雏鸟在出雏机里可呆24小时，待羽毛风干后（或近似干燥的雏鸟转入育雏室。
（四）防疫消毒制度
1、孵化室的工作人员经门前消毒池进入工作间，更换要穿工作服、工作鞋开始工作。
2、孵化厅消毒工作是重中之重。孵化室通道与外界接着机会多，污染几率高，是防疫重点，必需经常清扫和消毒贮蛋室，种蛋预孵室，孵化室，出雏室地面和空间。常用0.1%的新洁尔灭、百毒杀（0.3%）消毒剂，每天喷雾消毒1—2次。
3、每当打开孵化机，出雏机前、后，都要喷雾消毒。
4、孵化结束后对蛋盘等孵化设备要清洗，消毒。
5、出雏后，要彻底清理破碎的蛋壳、污物。用清水和2%的火碱溶液洗刷蛋盘、出雏箱、出雏机和出雏室地面、墙壁等处。
（五）注意事项
注意孵化机是否处于正常运转状态。常见故障有皮带松弛或断裂，要检修，更换。翻蛋出现故障，可能是蛋架上的长螺栓松动或脱出，要调整。孵化机出现异常响声，可能是风扇松动，要紧固。
（资料来源：中国鸵鸟养殖开发协会）
